菠菜發芽后，首先長出來的是兩片子葉，這兩片子葉細細的，長長的，詐看上去，就像一棵小草。但是過不了幾天，它的真葉就開始萌發了，小小的葉片剛剛萌發就有了自己的形狀，有的是圓葉的，有的是尖葉的。

當小苗長出兩片真葉之后，如果地里幼苗太多、太擠，就要及時間苗，保持苗距3至5厘米。間苗的原則：間密留稀、間弱留壯、間病苗留健苗。結合間苗，除去田間雜草，防治雜草與幼苗爭奪養分。如果是條播的，還可以在苗子出齊后淺耕松土。因為這個時期菠菜苗小根淺，應以淺耕為主，在越冬前，根據田間狀況，松土鋤草兩至三次。 松土鋤草的工作看似簡單，但是對于越冬菠菜的生長是非常重要的，它可以疏松土壤，促進菠菜根系發育葉片生長，使其長得更健壯以安全過冬。菠菜在幼苗期需要的水分并不是太多，如果土壤過分干燥，可以適當的澆一點水，但不宜過多。適當的控制水分，有利于地下根系的生長，也可以避免幼苗頂葉沾污泥漿，引起缺氧窒息死亡。 菠菜長出4到5片葉以后，氣溫也漸漸的低了，在冬季來臨之前，澆一次封凍水，對菠菜安全越冬有好處。澆凍水的時間選擇是非常重要的，澆得過早，菠菜出現旺長，休眠期推遲，影響來年的生長;澆得過晚，土壤上凍，水分積聚在地表不下滲，容易對菠菜造成凍害。